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澳门《华侨报》:长沙“90后”湘菜传承人挑战制作100道湘菜
采用稿件 唐小晴 发布时间:2021年02月20日 11:06
采用稿件 唐小晴 2021年02月20日 11:06

  中新社长沙2月5日电 (记者 唐小晴)小炒黄牛肉、剁椒鱼头、豆豉辣椒蒸排骨、冬笋炒腊肉、擂辣椒扣肉……2月5日,长沙“千年湘菜全国巡回展”展馆内,按照100道湘菜模型新鲜烹饪出炉的100道经典湘菜吸引了不少目光。

  这100道湘菜的制作者戴勇攀是坛宗剁椒鱼头第四代传承人。5日凌晨,戴勇攀和他的三个配菜师开始了制作。“剁椒大鱼头,寓意红红火火、鸿运当头。湘菜经典小炒黄牛肉,代表2021年牛年大吉、牛气冲天!”戴着眼镜、穿着厨师服的戴勇攀向记者介绍。

  湘菜起源于春秋战国时期的楚国,至今已有两千多年的历史,是中国历史悠久的八大菜系之一,现有9大经典菜式系列。2019年,湖南全省餐饮销售额超2000亿元人民币,从业人员约200万人。

  为展示千年湘菜文化,探究湘菜起源及其发展与传承,湖南省餐饮行业协会等单位举办了“千年湘菜全国巡回展”。

  在巡展上看到100道经典湘菜模型后,身为厨师的戴勇攀深受触动,决定把这些湘菜模型全部制作成新鲜的菜品,向外推介“舌尖上的湖南”。

  完成100道湘菜的制作,戴用了近6小时。“最难的是需要强大臂力去炒,还要控制菜品味道,幸好有小伙伴帮忙配菜。”

  “一个直径50多厘米的盘子中央,立着一个小山似的大鱼头。这道菜一出场,以其霸气震慑四座,引来很多外国友人围观。”戴勇攀计划研发更多新湘菜,推动湘菜产业走向世界。(完)

  刊于2月6日澳门《华侨报》

【编辑:黄诗立】
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